Les boissons végétales, une alternative verte au lait de vache ? Commentaire du Prof. Vijaya Raghavan
Lait d’amande, d’avoine, de coco, de riz, de macadamia… Il n’y a jamais eu autant d’options pour remplacer le lait de vache sur les tablettes d’épicerie. Mais laquelle a l'empreinte environnementale la plus faible ?
Parmi toutes ces options, «Ěýchacune a ses avantages et ses inconvĂ©nients. Et quelques-unes se rapprochent du lait de vacheĚý», Vijaya Raghavan, professeur Ă la facultĂ© des sciences de l’agriculture et de l’environnement de l’UniversitĂ© McGill, . En 2017, M.ĚýRaghavan a menĂ© une Ă©tude qui montre que, d’un point de vue nutritionnel, le lait de soya remporte la palme, comparativement aux autres laits vĂ©gĂ©taux.
En général, les boissons à base de plantes ont un impact environnemental plus faible que le lait de vache - mais toutes les boissons végétales ne se valent pas.
Par exemple, le soya et l’avoine utilisés dans les boissons végétales sont, la plupart du temps, cultivés au Canada.
Mais ce n’est pas le cas des amandes, dont la culture demande beaucoup d’eau, et sur des terres qui, souvent, en manquent.ĚýDe mĂŞme, le lait de riz arrive en tĂŞte des boissons vĂ©gĂ©tales en matière d’émissions de gaz Ă effet de serre, et juste derrière, le lait d’amande pour sa consommation d’eau, selon les donnĂ©es de Our World in Data, un site web supervisĂ© par l’UniversitĂ© d’Oxford.
Et les boissons au coco ou aux noix de cajou posent problème, puisque ces cultures peuvent favoriser la déforestation en Asie
Par ailleurs, les cultures de noix de coco et de cajou peuvent encourager la déforestation en Asie.
Les autres facteurs à prendre en compte sont le transport, l'emballage, la distribution et même l'arôme (les boissons aromatisées au chocolat utilisent des fèves de cacao, qui posent leurs propres problèmes environnementaux).
En fin de compte, les experts affirment que les boissons produites localement et non réfrigérées, fabriquées à partir d'ingrédients cultivés localement - comme l'avoine et le soja - auront l'impact le plus faible.
Ěý