Boucher, un m茅tier en voie de disparition? Entrevue avec Pascal Th茅riault
La rel猫ve se fait rare chez les bouchers. Selon le Conseil des viandes du Canada, pr猫s de 10听000听postes en boucherie sont 脿 pourvoir dans les supermarch茅s du pays.听,听et a interview茅 des experts, dont l'agronome et 茅conomiste Pascal Th茅riault, Directeur du programme de gestion et technologies d'entreprise agricole de l'Universit茅 McGill, dans le cadre de son 茅mission.
芦 Le m茅tier de boucher est tr猫s mal r茅mun茅r茅, estime Pascal Th茅riault, agronome et 茅conomiste 脿 l鈥橴niversit茅 McGill. Au maximum de l'茅chelle, on est dans le 23听$ de l鈥檋eure pour un m茅tier sp茅cialis茅.听禄
Selon l鈥檈xpert, la p茅nurie de bouchers s'explique par plusieurs facteurs, 脿 commencer par la r茅alit茅 d鈥檜n m茅tier difficile, o霉 l鈥檕n travaille toujours debout et dans le froid. Apr猫s avoir 茅t茅 si populaire autrefois, c鈥檈st v茅ritablement devenu un emploi de l鈥檕mbre.
芦 C鈥檈st un m茅tier qui est tr猫s mal valoris茅. C'est un m茅tier qu'on ne voit pas. On voit les chefs en cuisine, on ne voit jamais les bouchers dans les 茅piceries 禄, fait remarquer Pascal Th茅riault.
芦 Si听on recule dans le temps, ajoute-t-il, on peut se souvenir qu'il y avait davantage de boucheries de quartier. 脟a s'est perdu avec le temps. Les boucheries ont d茅m茅nag茅 vers les 茅piciers qui ont offert des services plus personnalis茅s, plus sp茅cialis茅s. Puis tranquillement pas vite, ces services se perdent. 禄
Selon l鈥檃gronome et 茅conomiste Pascal Th茅riault, moins de bouchers il y aura, plus le consommateur sera d茅莽u de l鈥檕ffre en 茅picerie.
芦 On va sacrifier certaines coupes de viande qui sont plus longues et plus complexes 脿 pr茅parer. Puis, c'est ultimement le consommateur qui va payer 禄, explique le sp茅cialiste.
L鈥檕ffre se limitera alors 脿 ce que les usines de transformation pourront fournir aux d茅taillants en alimentation. 脌 preuve: plus de 25% des viandes emball茅es dans les comptoirs proviennent aujourd鈥檋ui d鈥檜sines de transformation, pas n茅cessairement locales.
芦 Si on n'a pas la capacit茅 de d茅couper le b艙uf ici, c'est toute la fili猫re bovine 鈥撎齯ltimement locale, qu茅b茅coise ou canadienne听鈥� qui va en payer le prix, parce qu'on ne sera pas capables d'茅couler les animaux sur le march茅 local 禄, explique Pascal Th茅riault.